小張涼皮肉夾饃在陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣涼皮的。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營(yíng)的陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是必不可少的。

　　陜西的陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同因而形成幾大流派，尤其漢中大米皮最為好吃，現(xiàn)已遍布西安乃至全國(guó)!深受大家的喜愛。

　　漢中屬陜南，盛產(chǎn)大米，用大米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安有很高的知名度，賣面皮的往往要打出漢中米面皮以招攬客人。因其風(fēng)味獨(dú)特，口感爽滑!

　　涼皮一般是涼調(diào)著吃的，近年來有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊，還頗受市場(chǎng)青睞，看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發(fā)生變化。

　　漢中涼皮：因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時(shí)用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時(shí)，將磨好的米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。制作工藝;加入時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油，大料水等，吃時(shí)別有風(fēng)味，除以上外，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，都是很好吃的!